JAMON DE BELLOTA IBERICO 75% D.O. DEHESA DE EXTREMADURA – SEÑORIO DE OLIVENZA
El jamón ibérico de bellota es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria. La partida de cerdos debe tener un peso medio de entrada en montanera, comprendido entre los 92 y 115 Kg y reponer en este régimen sin que se permita otro tipo de alimentación, como mínimo 52 kg de peso, durante una estancia mínima en la dehesa de más de 60 días, y con una edad mínima al sacrificio de 14 meses. El periodo de curación es de 30 a 36 meses en secaderos naturales con proceso de curación natural y artesanal.
La denominación de origen Dehesa de Extremadura en los jamones y paletas implica un trabajo integral desde el principio hasta el final: desde el control del cerdo en las dehesas, pasando por la identificación de las piezas en matadero, la realización de las auditorías en secadero y bodega de los jamones y paletas y finalizando con el control del producto final rubricado con la colocación de la contraetiqueta del Consejo. Todos estos pasos (cerdo por cerdo, pieza por pieza ) son realizados por los inspectores de los servicios técnicos del Consejo Regulador, avalando así un sistema de control estricto con una trazabilidad garantizada. Es indispensable que, tanto la explotación como el matadero, y secadero-bodega estén en la Comunidad Autónoma de Extremadura, lo que permite realizar un control más estricto si cabe, a pesar de la extensión geográfica de la misma.
Presentación: envasado con papel blanco termoaislante, envuelto en malla de algodón. .
Información nutricional: Los valores aproximados para 100 gramos de este jamón son: Valor energético: 516 Kcal / 2160 KJ, Proteínas: 24,2 g, Hidratos de carbono: 0,6 g, Grasas totales: 46,3 g (saturadas 17,6 g), Sodio:1,52 g.
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