Corte paletilla

Para el corte paletilla le recomendamos un cuchillo jamonero algo más corto de lo estándar. Un cuchillo de unos 24 o 25 centímetros. Empezaremos a cortar realizando una marca en el magro que nos ayudará a separarlo del hueso.

Diferencias entre jamón y paletilla

Corte paletilla

La paletilla tarda menos en curarse que el jamón debido precisamente a su menor cantidad de carne. La diferencia puede llegar hasta un año.

Todo esto influye en su precio. A menor rendimiento, y menor tiempo de curación, precios más bajos. Sin embargo, esto no significa que la calidad de una paletilla sea menor que la de un jamón. El precio está determinado por el tiempo de producción de la pieza.

Cómo empezar a cortar una paletilla ibérica

En los restaurantes y tiendas especializadas las paletillas ibéricas se terminan enseguida y se colocan en el jamonero con la pezuña hacia arriba para cortar primero la carne de la maza que es más tierna. Sin embargo, en nuestro hogar no tenemos por qué seguir la misma tendencia.

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